Een zalig bijgerechtje met het wilde broertje van rucola. Grote zandkool en rucola zitten boordevol glucosinolaten die je lichaam beschermen tegen kankerverwekkende stoffen.
Nodig:
1 courgette
1/2 prei
1 cm mierikswortel geraspt of 1/2 theelepel poeder of vervang door wasabi
2 handen grote zandkool of rucola
40 gr rijstebloem (of andere)
100 gr geraspte belegen of andere kaas
1 ei
2 el olijfolie
Peper en zout
Zo maak je ze:
Je kan alle groenten fijn snijden maar ik gebruik een keukenrobot met een raspmes.
Doe daarna alle fijn gesneden of geraspte groenten in een kaasdoek of zeef. Wring er zoveel mogelijk vocht uit. Dit is belangrijk om een stevig groentenkoekje te krijgen.
Doe in een kom en meng met de overige ingrediënten. Vorm platte koekjes van ongeveer 7 cm bak in olie tot ze gaar zijn (ongeveer 7 minuten), laat ze niet verbranden ;)
